Executive Chef

- 조리부 업무총괄 지휘감독

- 효율적인 Food Cost 운영 관리

- 영업부서에 제공되는 음식의 질 및 생산량 일일 관리

- Food Standard 관리 및 요리 기술 개발

- 경쟁사의 음식 style 및 service 경향 파악 및 분석

- 주방의 위생 관리 및 식자재 Quality 관리

- 주방 식자재 기물관리 및 주방 시설 관리

Head Chef

- 총주방장 부재 시 업무대행

- Food Cost 절감방안 연구 개발

- 일일 음식 준비, 일일 생산량 및 고객 주문 Menu 실행 관리

- 업무개발을 위한 주방 환경개선 및 청결상태 관리

- Restaurant & Bar Manager, Sales Manager, Banquet Manager 업무 연계 유지

- 주방 식자재 기물관리 및 주방 시설 관리

- 경쟁사에서 제공하는 음식 및 service 정보 파악

Sous Chef

- 해당 주방의 조리 및 음식서비스 총괄 관리

- 업장의 Menu를 정확한 조리법으로 조리, 요리의 질 향상

- 위생적인 음식재료 취급과 주위환경 청결 유지

- 음식준비과정에서 원가관리를 철저히 하고 레시피를 통하여 정확한 조리법을 실천하도록 관리

- 문제점을 정기 부서회의나 교육 통해 개선

- 새로운 지식과 기능 습득과 직원들에게 교육

Chef De Partie

- Head Chef을 보좌, 메뉴를 정확한 조리법으로 조리

- 음식재료를 사용하는 기구 및 장소 청결 관리

- 주방에서 준비하는 음식 List를 Head Chef에게 보고

- 문제점을 Head Chef에게 보고하여 개선

- 새로운 지식 및 기능 습득

Demmi Chef

- 준비하는 모든 메뉴는 레시피의 정확한 조리법으로 조리

- 음식을 준비하는 장소를 책임지고 청결 유지

- 음식 조리과정 및 음식재료 보관에 위생적으로 만전

- 음식을 조리 전 사전 재료 준비 철저

- 새로운 기능과 지식 습득

Commi Chef

- 준비하는 모든 메뉴는 레시피의 정확한 조리법으로 조리

- 음식을 준비하는 장소를 책임지고 청결 유지

- 음식 조리과정 및 음식재료 보관에 위생적으로 만전

- 음식을 조리 전 사전 재료 준비 철저

- 새로운 기능과 지식 습득

- 준비하는 모든 메뉴는 레시피의 정확한 조리법으로 조리

- 음식을 준비하는 장소를 책임지고 청결 유지

- 음식 조리과정 및 음식재료 보관에 위생적으로 만전

- 음식을 조리 전 사전 재료 준비철저

- 새로운 기능과 지식 습득

Chef Steward

- 호텔 모든 기물관리 총괄 감독관리 보조

- 호텔 내 모든 행사시 필요한 기물 청결하게 유지

- 각 업장에서 필요로 하는 각종 Equipment, Utensil 관리 및 조달

- 업장 청결 유지 및 세제 관리

- 기물파손의 원인 파악으로 기물파손을 최소화

- 조리부 및 식음료 부서의 각종 행사가 원만히 진행되도록 협조

- 업장에서 나오는 각종 쓰레기 분리수거하여 처리

- 업장의 기물은 항상 적정량을 유지

- 식기세척기계를 항상 정상 가동되도록 유지관리

- 기물 보관 창고 청결 유지

- 업장에서 발생하는 Maintenance Order를 시설부와 협조관리

- 경리부와 협조하여 기물 inventory 실시